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10 platos "estrella" de Arzak

03 de Noviembre de 2014 - 12:00 | Valoración: 5830 puntos | Visitas: 8276
10 platos "estrella" de Arzak
El restaurante de Juan Mari Arzak con tres Estrellas Michelin, celebra su 25 aniversario. Fundado por los abuelos de Juan Mari (finales s.XIX) en sus inicios bodega y tasca. En manos de los padres de Arzak, se convirtió en una casa de comidas que fue alcanzando renombre y luego tomaría las riendas el propio Juan Mari después de haber pasado por la escuela de hostelería de la Casa de Campo y trabajando en los mejores sitios de la época. La receta de su éxito: "Mirar el mundo con ojos de cocinero y pensar como un niño"
  1. 1. Capa con bogavante y fondo floral
    Capa con bogavante y fondo floral
    Ensalada de bogavante con lámina de zanahoria y flores silvestres.
    770 pts Votar:
  2. 2. Pato bien azulón
    Pato bien azulón
    Pato salvaje que se conoce como azul, acompañado con puré y láminas de patata violeta.
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  3. 3. Pastel de cabracho
    Pastel de cabracho
    Allá por 1971, Juan María Arzak, punta de lanza de la 'Roja gastronómica', referente a nivel mundial, inventaba una de sus más famosas creaciones: el pastel de cabracho. Ahora modernizado el plato se presenta con arroz inflado con pescado de roca.
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  4. 4. Rape marea baja
    Rape marea baja
    Un plato sencillo de rape servido sobre una tablet con una foto del mar.
    680 pts Votar:
  5. 5. Piedra lunar
    Piedra lunar
    Es un postre con zumo de naranja, cointreau, azúcar texturizado, chocolate blanco
    590 pts Votar:
  6. 6. Mandriles de chipirón
    Mandriles de chipirón
    Siempre sin perjudicar la materia prima renuevan platos tradicionales.
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  7. 7. Merluza a la pitonisa
    Merluza a la pitonisa
    Merluza a la pitonisa verde con arroz frito suflado tintado con alga.
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  8. 8. Bonito con Costra y Mojo de su Piel
    Bonito con Costra y Mojo de su Piel
    Su mayor mérito radica en las salsas. Por un lado, la de pepinillos, impresionante por la participación de jugo de melón, perejil y pan, además de los pepinillos. Por otro lado, la principal, que se ofrece en mojo espeso y como costra del pescado. El mojo se elabora con las pieles fritas y trituradas del bonito, cebolla quemada sin que amargue, almendras, tomate, pan, vinagre de Módena y aceite de oliva; con este mojo se unta el bonito por los dos lados y se impregna levemente con cacahuete picadísimo. Se saltea vuelta y vuelta, de modo que queda crudo y caliente en el centro y “chamuscado” por el exterior.
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  9. 9. Crómlech de mandioca con huitlacoche
    Crómlech de mandioca con huitlacoche
    Además de cebolla, té y café, tapioca y foie.
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  10. 10. Sorta de langostinos y maíz
    Sorta de langostinos y maíz
    Creación de su hija Elena, que ostenta también el título de mejor chef del mundo Veuve Clicquot.
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